Рыбу, выловленную в черте города Нижнего Новгорода из Оки, Волги и городских озер в сыром или вяленом виде категорически не рекомендуется. Об этом «Живем в Нижнем» рассказала Екатерина Олюшина, доцент кафедры гигиены ПИМУ и кандидат медицинских наук.
Такая рыба может быть содержать ртуть, свинец, кадмий, мышьяк. Особенно много тяжелых металлов и токсинов накапливают хищники: щука, сом и окунь. Чаще всего эти вещества скапливаются в печени. А в подкожном жире и мясе вдоль хребта откладываются жирорастворимые токсины.
«Среди стойких органических загрязнителей в рыбе может быть повышено содержание пестицидов, диоксинов и полихлорированных бифенилов», — подчеркнула Екатерина Олюшина.
В реках и озерах водится много паразитов, которые живут в рыбах. Например, лещ, плотва, язь, красноперка и пескарь часто переносят описторхисов — возбудителей тяжелого заболевания печени и желчевыводящих путей. Во внутренних органах хищников может поселиться ленточный червь. А карповые и окуневые нередко страдают от червей трематод.
«Исследования Нижегородской испытательной лаборатории регулярно выявляют живые личинки трематод, например, в свежем леще», — сообщила Екатерина Олюшина.
Заведующий кафедрой инфекционных болезней ПИМУ Виктор Краснов назвал самые действенные способы обезвредить улов: варка от 20 минут после закипания, запекание в течение 40–60 минут, жарка — 20 минут для небольших кусков или глубокая заморозка на 32 часа.
