Нижегородская ярмарка по просьбе портала «Живем в Нижнем» к Масленице поделилась рецептами блинов XIX века. Эти и другие рецепты будут опубликованы в новой книге о гастрономической жизни главной торговой площадки города.
Традиционно в староярмарочных трактирах подавали налесники.
«Сегодня скажут, что это блины, но на самом деле есть существенное отличие, которое знали наши предки. Блины готовятся из кислого теста , а налесники из сдобного пресного», — рассказали в пресс-службе Нижегородской ярмарки.
Чтобы приготовить налесники, растопите 100 г сливочного масла, смешайте с 400 г муки и разбавьте молоком до жидкого теста. Добавьте 4–5 ложек сахара. Отделите желтки от белков (5–6 яиц). Желтки просто размешайте, белки взбейте в пену. Добавьте их в тесто по очереди.
Жарьте в духовке: вылейте тесто на смазанную маслом сковороду, дайте растечься тонко и отправьте в печь. Готовый блин сложите пополам, потом еще раз, чтобы вышел треугольник. Обжарьте с обеих сторон на масле. Подавайте «елочкой», посыпав сахаром.
Гречневые блины всегда были в «обжорных рядах» Нижегородской ярмарки, и купцы их очень уважали.
Рецепт простой: разведите гречневую муку в 2,5 стаканах теплого молока (или воды), добавьте чайную ложку сухих дрожжей. Замесите тесто, чтобы оно было как густая сметана.
Уберите в тепло, пусть подойдет. Затем «обварите» двумя стаканами горячего молока — тесто должно тянуться с ложки нитями. Посолите по вкусу. Жарить можно на сковороде, но если хотите настоящий старинный вкус, то запекайте в духовке.
Подробнее о старинных нижегородских рецептах блинов читайте в нашем специальном материале.
