Познакомимся с нашим экспертом. Ольга Голубкова работает на Павловской птицефабрике (известной в регионе по бренду «Павловская курочка») уже 12 лет. С 2013 года трудилась на должности ветеринара, а в 2022 году возглавила службу качества предприятия. Кроме того, Ольга воспитывает двоих детей и регулярно закупается в сетевых магазинах на всю семью. Как же выбирают курицу люди, для которых контроль качества – это профессия?
«На самом деле ничего сложного в этом нет. Простые механики доступны каждому потребителю. Главное действовать по определенному шаблону и обращать внимание на несколько факторов», – уверена Ольга.
Итак, о чем мы можем забывать во время похода в магазин:
Температура. То, при каких условиях мясо хранится на полках магазинов – это очень важно. Холодильное оборудование должно исправно работать и обеспечивать температуру не выше +4 градусов. Это позволяет продукции выдерживать сроки годности, а вот нарушение температурного режима приводит к ранней порче мяса.
Герметичность. На современных птицефабриках используются технологии упаковки, позволяющие добиться защиты продукта от воздействия внешней среды (микробов, физико-химических факторов). Сама упаковка должна быть без следов нарушения целостности: разрывов пленки, надломов и трещин на лотках и подложках, а если тушка упакована в пакет – клипса должна обеспечивать крепкое его закрытие.
Эстетичность. Берём тушку в руки, оцениваем поверхность – цвет должен быть равномерным, светло-розовым, что свойственно свежему мясу. Не должно быть зеленого, желтого оттенка, налёта, остаточного оперения и инородных включений.
Упругость. При осмотре можно аккуратно надавить на область филе пальцем. Если мясо возвращается к изначальной форме достаточно быстро, а вмятины не остаётся – это говорит о его свежести.
Личная ответственность покупателей. Наверняка каждый хоть раз сталкивался в магазине с такой ситуацией: другой человек вскрыл ногтем упаковку, чтобы оценить запах мяса, потом – ещё одну для сравнения, но на кассу отправился только один товар. К чему это может привести?
«Нарушение герметичности влечет за собой заветривание и развитие патогенной микрофлоры. Поэтому мы с коллегами настоятельно рекомендуем предупредить знакомых – так лучше не делать. Свежесть продукции можно достоверно оценить по четырём критериям и сведениям о сроке годности товара, не портя его», – подчеркивает специалист.
Если вы заметили нарушение температурного режима, порчу продукта или его упаковки – сообщите администратору магазина. Он сможет убрать с полки всё, что не соответствует стандартам качества, а также решить сопутствующие проблемы с оборудованием или клиентами.
Правильно выбирайте курочку, чтобы готовить и есть с удовольствием!
